التعرف على خصوصيات حياة الشعوب في مناطق مختلفة من روسيا أمر لا يمكن تصوره دون تذوق المأكولات التقليدية. لأولئك الذين يسافرون في رحلة إلى جبال ألتاي ، قمنا بإعداد قائمة بالأطباق والمنتجات التي يجب أن تجربها بالتأكيد أثناء رحلتك.
المطبخ الوطني في التاي
أثرت الظروف المناخية القاسية في إقليم ألتاي على تشكيل عادات تذوق الطعام لسكانها. خلال فترة طويلة من الطقس البارد ، كان عليهم استخدام هدايا الصيف القصير ، والحفاظ عليها من خلال التدخين والتخمير والتمليح وطرق المعالجة الأخرى. في هذا الصدد ، اكتسب المطبخ الوطني لألتاي خصائص ذوق خاصة وتم إثرائه بوصفاته الخاصة.
لا يمكن تخيل المأكولات المحلية بدون اللحوم ومنتجات الألبان.
لمعلوماتك
حاليًا ، يتم تحضير العديد من أطباق Altai التقليدية من اللحوم والحليب فقط في القرى النائية. نظرًا لارتفاع تكلفة المنتجات ، لا يتم استخدامها في أعمال المطاعم. ومع ذلك ، فإن المصطافين ، بناءً على طلب مسبق ، يقدمون تذوقًا في أراضي القواعد السياحية.. لقد لاحظنا مؤخرًا تطور اتجاه الرحلات الاستكشافية ، حيث تقدم العديد من الوكالات المحلية نزهات إلى المطاعم ببرنامج تاريخي مثير.
مشروب الحليب المخمر التقليدي "Chegen"
أطباق الألبان
أحد منتجات الألبان الرئيسية لمطبخ إقليم التاي هو شيغنوالتي يتم تقديمها تقليديا لضيف الشرف قبل الأكل. يتم تحضير مشروب من اللبن الرائب المخمر من الحليب المغلي. في هذه الحالة ، يتم أخذ chegen السابق للعجين المخمر.
منتج الحليب المخمر هو أحد المكونات كوروتا و عرشي... عند تحضير الأخير ، يتم إحضار الشجن إلى درجة حرارة 100 درجة وغليها لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم تبريدها وتصفيتها من خلال قطعة قماش من الكتان. يتم وضع القمع على الخليط السميك الناتج. والنتيجة هي كتلة خثارة دقيقة.
يستخدم عرشي كطبق مستقل ، ويصبح أيضًا أساسًا لجبن ألتاي كرت. للقيام بذلك ، يتم تقطيع أرشيس وتدخينه على رف سلكي على نار مفتوحة لمدة 4 ساعات تقريبًا. طعم الكرات الحامضة الناتجة مثل الجبن الصلب التقليدي. هذا المنتج غني بالبروتينات والفيتامينات ، والذي كان دائمًا مدرجًا في الأيام الخوالي في أحكام الرحلات الطويلة.
ننصح عشاق الجبن بتجربة بايستاك... عند تحضيره ، يضاف chegen إلى الحليب الدافئ ؛ يتم ترشيح الخليط الناتج بعد الغليان ويوضع تحت ضغط لمدة ساعتين. يأكل Altaians "كتلة اللبن الرائب" مع العسل و kaymakom (القشدة الحامضة المحلية ، وهي قشدة منزوعة الدسم من الحليب المسلوق والمحلول).
كرات جبن قورت مجففة مصنوعة من اللبن الرائب
أطباق اللحوم
اللحوم جزء لا يتجزأ من مطبخ التاي. من بين أصنافها ، هناك طلب كبير على لحم البقر أو الضأن أو الحصان. لذلك لطهي الطعام حساء كوتشويصنع السكان المحليون مرقًا غنيًا من الحجم المذهل لقطع اللحم على العظم ، ويضيفون إليها فريك الشعير. يُسكب الطبق الدهني الناتج في أوعية ويقدم مع البصل البري والثوم.
من أشهر أطباق اللحوم في مطبخ التاي علبة - نقانق الدم. في عملية تحضيره ، يتم خلط الدم المخفف بالماء أو الحليب مع البصل والفلفل والملح وتمتلئ أمعاء الكبش بالخليط الناتج. بعد الغليان ، يُقدم الكان ساخناً. على الرغم من المكونات غير العادية ، وفقًا للسائحين ، تبين أن الطبق لذيذ جدًا.
للذواقة الذواقة الذين يبحثون عن ما يجب تجربته في ألتاي من الأطباق المحلية ، نوصي بالأطباق المحلية الشهية - كاز... إنه أمعاء حصان مسلوقة مع إضافة التوابل.
نقانق كان الدم - طعام شهي محلي
أكلة اللحوم قد ينتبه أيضًا إلى:
- بور - كبدة شاشليك مطبوخة على أسياخ رأسية ؛
- لحم صدر الضأن المطبوخ في مرق البصل والجزر ؛
- كرزن - لحم الضأن شاشليك ؛
- djergem - معدة لحم الضأن المسلوقة ، والتي يتم تقطيعها مسبقًا إلى شرائح وتتشابك مع الدهون بمساعدة الأمعاء. اطبخي لمدة 3 ساعات على الأقل وقدميه ساخناً.
"دجيرجم"
مواد السفر ذاتية التوجيه
- لزيارة مفاتيح جومالينسكي
- أين تزور
أين تحاول
أشهر الأماكن حيث يمكنك تذوق المأكولات الحقيقية لإقليم ألتاي هي مركز الترفيه "ميركيت"مع المطعم الذي يحمل نفس الاسم ، حيث يتم توفير المنتجات من مزرعته الخاصة ، والمنتزه الطبيعي"أوش إنميك».
مركب "ميركيت"، الواقعة في منطقة Ust-Kansk ، وهي معروفة خارج حدودها: تطلب العديد من المراكز السياحية منتجاتها لتنظيم تذوقها الخاص.
في الحديقة "أوش إنميكوفي بعض مناطق المجمعات ، تتم دعوة المصطافين لمشاهدة الاحتفال في كل مكان - وهو مسكن وطني به فتحة في السقف للدخان. يوجد داخل المرض موقد حيث يتم إعداد أطباق الألبان واللحوم.
يمكنك في العديد من مطاعم Gorny Altai تجربة الأطباق القريبة من المأكولات التقليدية. نظرًا لارتفاع تكلفة الذبيحة الأصلية (على سبيل المثال ، يلزم وجود جثة كاملة لإعداد جزء يبلغ 1.5 كيلوغرام من الطبق الوطني من أحشاء الضأن) ، يقدم الطهاة المحليون المزيد من خيارات الميزانية.
مخبز
يتميز مطبخ ألتاي الوطني بخصائصه الخاصة في تحضير منتجات الدقيق.
السكان الأصليون يخبزون الخبز (teertnek) وفق وصفة تقليدية تشمل البيض والزبدة والسكر والملح. يحتوي الخيار الثاني ، بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه ، على الحليب الرائب والصودا. في الأيام الخوالي ، كانت الكعك المكونة من العجين تُخبز مباشرة في الرماد المتبقي بعد النار ؛ تستخدم ربات البيوت الآن مقلاة لقلي العجين بالدهن.
أحد الأطباق الشهية التي يشتهر بها مطبخ ألتاي بورسوك... عبارة عن كرات ملفوفة من العجين ومقلية وتقدم مع العسل الدافئ. يتم تحضير البورسق على أساس الطحين والشجن والقشدة الحامضة واللبن مع إضافة البيض والملح والزبدة والصودا.
كطبق جانبي للحوم ، يمكنك طلبها tutpach - مكعبات عجين مسلوقة في مرق ومتبلة بالبصل البري.
عنصر آخر غير عادي في مطبخ إقليم ألتاي بالنسبة للسائح هو الحديث... يتم طحنها وتحميصها من حبوب الشعير ، والتي عادة ما تضاف إلى الشاي. منذ العصور القديمة ، كان يعتبر Talkan منتجًا مغذيًا ثمينًا يأخذه الصيادون معهم لإشباع جوعهم بسرعة.
الخبز الوطني "Teertnek"
مشروبات تقليدية
مكان مشرف بين مشروبات المطبخ الوطني لجورني ألتاي شاي... كما ذكرنا أعلاه ، غالبًا ما يتم شربه مع التكلن وإضافة الملح والسمن. من المعتاد تناول مثل هذا المشروب خلال رحلة طويلة من أجل تجديد إمدادات القوة.
في العديد من مقاهي Altai ، يمكنك طلب الشاي مع إضافة الكريمة والملح - هكذا اعتاد السكان المحليون على شربه. سيستمتع السياح أيضًا بالمتنوعة يمزج العشبية.
من الكحول نوصي بتجربته أراشكو - مشروب 12-18 درجة يقدم في أوعية دافئة. يصبح هذا العرض مناسبًا بشكل خاص في فصل الشتاء ، عندما لا تفسد المنطقة ضيوفها بظروف الطقس المعتدلة ، وبعد المشي تريد الإحماء بسرعة.
لمعلوماتك
شرب القهوة ليس من عادات تذوق الطعام لشعب التاي. يتم استبداله بالشاي. ومع ذلك ، لن يواجه عشاق القهوة مشكلة في العثور على مشروبهم المفضل - تقدم المطاعم والمطاعم ذات التوجه السياحي في المنطقة مجموعة متنوعة للغاية..
حلويات
أولئك الذين يحبون الحلويات بين الأطباق الوطنية في Altai يجب أن يجربوا بالتأكيد توك تشوك... المكونات الرئيسية للحلوى هي الصنوبر وحبوب الشعير والعسل والحليب ، والتي يتم خلطها وتشكيلها على شكل كرات وتقلي بالزيت.
تشتهر المنطقة في جميع أنحاء روسيا بمأكولاتها الشهية من العسل: كلاسيكي عسل (الزيزفون ، الحنطة السوداء ، الزهرة ، إلخ) ، مخفوقة على شكل كريمة ، وكذلك مع إضافات مختلفة - الصنوبر ، غذاء ملكات النحل ، إلخ.
لا تقل شعبية الحلاوة الطحينية والبسكويت والتوفي والحلويات وغيرها من المنتجات الحلوة المصنوعة في ألتاي بين الزوار.
إذا تحدثنا عن المنتجين المحليين ، فإن شركات الحلويات الرائدة في المنطقة هي "التاي», «ألتاي سودبري», «مصنع بارناول هالفيشنايا», «مخبز نوفوالطايسكي», «الخبز -4" و "فورني حلواني". يختار العديد من السياح منتجاتهم كهدايا للعائلة والأصدقاء. لذلك ، على سبيل المثال ، من بين المنتجات الشعبية يمكن للمرء أن يلاحظ الحلاوة الطحينية المتفتتة "طائر التاي" ، الذي اكتسب شهرة ليس فقط داخل البلد ، ولكن أيضًا في الخارج.
سيهتم المسافرون في المنطقة ليس فقط بتذوق أطباق ألتاي الوطنية ، ولكن أيضًا بجلب الهدايا التذكارية من الرحلة. بالنسبة لهذا الأخير ، نوصي بالمنتجات المستقرة على الرفوف المتوفرة من المتاجر المحلية.
الأسعار في المتاجر في Gorny Altai
بالطبع ، أحد المنتجات التي يجب إحضارها من Gorny Altai بكميات غير محدودة هو شاي الأعشاب. تشتهر المنطقة بمجموعة متنوعة من النباتات المفيدة ، والتي تعلم السكان المحليون منها حصادها لعلاج الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي والأمراض النسائية والأرق وأمراض أخرى. تبدأ تكلفة كيس 100 جرام بمتوسط 100 روبل.
نقدم لمحبي القهوة تجربة مشروب غير عادي - قهوة الأرز، والتي تتكون من المكسرات المطحونة والقشدة الجافة (هناك اختلافات مع إضافة الكاكاو والتوابل وما إلى ذلك). شراء برطمان 250 غرام. يمكنك مقابل 250 روبل.
واحدة من الأطباق الشهية المفيدة التي يجب أن تعاملها مع أحبائك بعد العودة من الرحلة هي الصنوبر؛ ومع ذلك ، فهذه المتعة ليست رخيصة (سعر 1 كجم من البذور المقشرة حوالي ألفين ونصف). يمكن للأطفال أن يسعدوا بالحلويات "كمأة الأرز», «المكسرات المحمصة الأرز»وغيرها من الحلويات المصنوعة من المكسرات.
بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بصحتهم ، نوصي بشراء منتج فريد من نوعه زيت الصنوبر... يساعد هذا المنتج الصديق للبيئة على خفض نسبة الكوليسترول وتحسين نشاط القلب والأوعية الدموية. في متجر متخصص أو صيدلية ، يمكنك شراء زجاجة سعة 250 مل مقابل 1500. الأطباق الملبسة بالزيت لها نكهة فريدة من نوعها من الصنوبريات.
"Kedrokofe"
مواد مفيدة
- نصائح عطلة للعام الجديد
- كيفية الوصول إلى Altai رخيص
بدلاً من ذلك ، ننصحك بالتفكير زيوت بحر النبق أو التنوب.
رحلة إلى Gorny Altai فرصة فريدة للشراء جبنه، والتي يتم إنتاجها في المزارع المحلية (المزارع الخاصة الصغيرة). البعض منهم لديه مواقع على شبكة الإنترنت مع مجموعة متنوعة والقدرة على تقديم طلب. خصوصية منتج Altai هو أنه مصنوع من حليب الحيوانات (الأبقار والماعز) التي ترعى في أنقى المروج الجبلية ، مما له تأثير إيجابي على طعم المنتج.
من الجبن الحصري جبن الماعز Cherginsky ، والتي تتراوح تكلفتها في حدود 4-6 آلاف لكل كيلوغرام. يمكن للمسافرين ذوي الميزانية المحدودة شراء أجبان متشابهة في الذوق والوصفة مع Altai الأصلي بأسعار معقولة: على سبيل المثال ، تتوفر منتجات من 300 روبل للطلب على موقع الويب ferma-altaya.ru. لكل 350 جرام خدمة.
نحن نقدم أكلة اللحوم لأخذ نقانق الدم إلى المنزل من الرحلة. يقبل رواد الأعمال الطلبات على منتج بسعر 270-300 روبل. لحزمة 400 جرام (موقع ferma-altaya.ru).
يُنصح أولئك الذين يرغبون في إحضار عسل Altai الحقيقي من الرحلة بالذهاب إلى مربي النحل المحليين. تكلفة المنتج تبدأ من 500 روبل. لكل لتر (الأزهار ، الجير ، إلخ). المزيد من الخيارات الحصرية (على سبيل المثال ، أكاسيا) ستكلف أكثر (بالألف). في متاجر الهدايا التذكارية ، يقدم رواد الأعمال أيضًا مجموعات من عدة أنواع.
رحلة إلى Gorny Altai هي فرصة فريدة ليس فقط للاستمتاع بالجمال الطبيعي للمنطقة ، ولكن أيضًا للتعرف على مذاق مطبخ Altai الحقيقي ، وتعلم تقاليد طهي الأطباق القديمة وتذوق المنتجات المزروعة في مناطق نظيفة بيئيًا.
* صورة رأس كونستانتين دياديون | سلسلة جبال سيفيرو تشيسكي.
